SALSA AMATRICIANA

 

Sirva esta salsa de tomate con panceta sobre una pasta bucatini o perciatelli cocidos, con una pizca de Pecorino Romano recién rallado. O si no estás de humor para la pasta, también es bueno sobre chuletas de cerdo o polenta chamuscadas, o como un complemento para pizza.

Salsa Amatriciana

Raciones: 4

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla roja mediana, cortada en cubos pequeños (para producir aproximadamente 2 tazas)
• 2 de pancetas cortadas en tiras cortas
• 680 g de tomates cherry, enjuagados y cortados en dos
• 1/8 cucharadita de cayena
• 1 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

• En una sartén para saltear caliente el aceite y la cebolla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande pero no se dore, de 4 a 5 minutos.
• Agregue la panceta y cocine, revolviendo, hasta que la panceta haya empezado a producir grasa y la cebolla y la panceta tengan aproximadamente el mismo tono apagado de púrpura, de 5 a 6 minutos.
• Añadir los tomates, la cayena y la sal. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando y ajustando el calor para mantener una cocción a fuego lento pero no demasiado vigorosa, hasta que los tomates se hayan reducido a una salsa espesa y carnosa, de 15 a 20 minutos.

Servir con pasta

• Mientras se cocina la salsa, hierva una olla grande con abundante agua salada y cocine la pasta hasta que esté al dente. Escurrirla bien.
• Pruebe la salsa y ajuste los condimentos si es necesario. Mezcle la pasta con las tres cuartas partes de la salsa y divídala entre los tazones individuales para servir. Vierta un poco de la salsa restante sobre cada porción y espolvoree queso, si lo desea.