COMO HACER SALSA DE TOMATES

 

Salsa de tomate fresca desde cero

Hacer salsa de tomate no es muy difícil, pero definitivamente requiere mucho trabajo. Incluso la cantidad relativamente pequeña que vamos a hacer aquí, te llevará una tarde de trabajo. Si deseas hacer un más salsa, te tomará aún más tiempo y piensa en reclutar algunas manos adicionales para ayudarte.

Si nunca antes has hecho salsa de tomate con tomates frescos, este es un buen lugar para comenzar. La cantidad no es abrumadora, pero ganarás experiencia suficiente como para justificar la tarde. También es una cantidad lo suficientemente pequeña como para congelar si no tiene ganas de enlatarlo.

En pocas palabras: toma algo de tomate y hazte un poco de salsa de tomate este fin de semana. No te arrepentirás.

Cualquier tomate que te sepa bien puede usarse para hacer salsa de tomate. A menudo se recomiendan los tomates roma para enlatar porque generalmente tienen más carne con menos jugo y menos semillas. Sin embargo, son más pequeños (lo que significa más trabajo en la preparación inicial).

Pasos clave para la salsa de tomate

• Instalar la línea de montaje. Preparar los tomates para la salsa es la parte más lenta de este proyecto, pero si se organiza antes de comenzar, el trabajo se hará rápidamente. Colóquese con todos los tomates en una bandeja, ponga a hervir una olla grande de agua, tenga a mano un recipiente con agua y hielo y otro para pelarlos.
• ¿Salsa gruesa o en puré? Para ahorrar un poco de trabajo, recomiendo cortar los tomates en un procesador de alimentos o una licuadora antes de cocinarlos. Unos pocos pulsos harán una salsa gruesa, y un procesamiento más largo hará una salsa muy suave. A la inversa, si le gusta una salsa muy espesa, omita este paso y deje que los tomates se descompongan de forma natural mientras se cocinan a fuego lento. También puedes cortar los tomates a mano, pasarlos por un molino de alimentos o hacerlos con una batidora después de que hayan estado cocinando.
• ¿Cuánto tiempo se cocina la salsa? Con un rango de cocción de 30 minutos a 90 minutos (1 1/2 horas). Tiempos de cocción más cortos producirán una salsa más delgada con un sabor a tomate más fresco; Tiempos de cocción más largos espesarán su salsa y le darán un sabor a cocido. Observe su salsa mientras hierve a fuego lento y deje de cocinar cuando alcance la consistencia y el sabor que desee.

Almacenar y servir la salsa de tomate

Deje que la salsa se enfríe, luego transfiérala a recipientes o bolsas para congelador. La salsa se puede mantener congelada durante al menos tres meses antes de comenzar a descomponer o tomar sabores desagradables.

Si te sientes particularmente trabajador, también puedes calentar la salsa de tomate usando agua caliente trasladando la salsa caliente a los frascos de conservas esterilizados, sellando herméticamente con nuevas tapas y hirviéndola durante 30 minutos.

Esta es la salsa de tomate más básica que existe, solo tomates y un poco de jugo de limón para aumentar la acidez hasta niveles seguros para enlatar. Puedes agregar condimentos como ajo, cebollas o hierbas, pero me gusta el hecho de que esta es una base neutra para cualquier receta que quiera hacer, desde pizzas hasta una deliciosa lasaña. Simplemente evite usar aceite si está planeando enlatar su salsa, ya que potencialmente puede ser una fuente de botulismo.

Hervir una olla de agua y preparar el recipiente con agua y hielo. Hierva a fuego alto una olla grande con agua. Llene un recipiente grande con hielo y agua y colóquelo junto a la estufa.

Preparar los tomates para blanquearlos. Separe los tallos de los tomates y corte una “X” poco profunda en el fondo de cada fruta.

 Blanquear los tomates para pelarlos. Trabajando en lotes, coloque varios tomates en el agua hirviendo. Cocine hasta que vea que la piel comienza a arrugarse y dividirse, de 45 a 60 segundos. Usando una cuchara ranurada, saque los tomates y colóquelos en el agua con hielo. Continúe con el resto de los tomates, transfiriendo los tomates enfriados del agua helada a otro tazón grande mientras se enfrían.

 Pelar los tomates. Cuando terminen de escaldarse, use sus manos o un cuchillo de pelar para quitar las cáscaras de los tomates. Deseche el agua utilizada para hervir los tomates.

 Cortar los tomates en trozos grandes. Trabajando en lotes, coloque los tomates en el procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla.

 Pulse varias veces para obtener una salsa más gruesa, o procese hasta obtener una salsa de puré suave. Alternativamente, picar los tomates a mano. Para una salsa más suave, procese a través de un molino de alimentos. Para obtener una salsa muy espesa, omita este paso por completo y deje que los tomates se rompan en trozos grandes mientras se cocinan.

Transfiera cada lote a una olla.

 Cocer a fuego lento los tomates. Llevar la salsa de tomate a fuego lento a fuego medio. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa alcance el sabor y la consistencia que desee, de 30 a 90 minutos.

Agregue el jugo de limón y la sal. Agregue por lo menos 1/4 taza de jugo de limón o vinagre y sal. Se necesita 1/4 taza para garantizar un nivel seguro de acidez para el enlatado. Pruebe y agregue más jugo de limón o vinagre según sea necesario.

 Opción 2: Enlatado. Transfiera la salsa caliente a los tarros de enlatado esterilizados. Cubra con tapas nuevas y esterilizadas y atornille los anillos hasta que queden apretados. Procesar en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos. Deje que se enfríe por completo; si alguna de las tapas no se sella completamente (las tapas se invertirán y formarán un sello de vacío), refrigere esa salsa y úsela dentro de una semana o congele hasta por 3 meses. La salsa de tomate enlatada se puede almacenar en la despensa durante al menos 1 año.

Cómo hacer salsa de tomate

Tiempo de preparación30 min

Tiempo de cocción1 h

Tiempo total1 h 30 min

salsa de tomate

 

Raciones: 8 frascos

Ingredientes

• 6 kg de tomates maduros
• 1/4 a 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido o vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de sal (opcional)

Elaboración paso a paso

• Hervir una olla con agua y preparar un recipiente con hielo. Hierva a fuego alto una olla grande de agua. Llene un recipiente grande con hielo y agua y colóquelo junto a la estufa.
• Preparar los tomates para blanquearlos. Separe los tallos de los tomates y corte una “X” superficial en el fondo de cada fruta.
• Blanquear los tomates para pelarlos. Trabajando en lotes, coloque varios tomates en el agua hirviendo. Cocine hasta que vea que la piel comienza a arrugarse y separarse, de 45 a 60 segundos. Usando una cuchara ranurada, saque los tomates y colóquelos en el agua con hielo. Continúe con el resto de los tomates, transfiriendo los tomates enfriados del agua helada a otro tazón grande mientras se enfrían.
• Pelar los tomates. Cuando terminen de escaldarse, use sus manos o un cuchillo de pelar para quitar las cáscaras de los tomates. Deseche el agua utilizada para hervir los tomates.
• Cortar los tomates en trozos grandes. Trabajando en lotes, coloque los tomates en el procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla. Pulse varias veces para obtener una salsa más gruesa, o procese hasta obtener una salsa de puré suave. Alternativamente, picar los tomates a mano. Para una salsa más suave, procese a través de un molino de alimentos. Para obtener una salsa muy espesa, omita este paso por completo y deje que los tomates se rompan en trozos grandes mientras se cocinan. Transfiera cada lote a una olla.
• Cocer a fuego lento los tomates. Llevar la salsa de tomate a fuego lento a fuego medio. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa alcance el sabor y la consistencia que desee, de 30 a 90 minutos.
• Agregue el jugo de limón y la sal. Agregue por lo menos 1/4 taza de jugo de limón o vinagre y sal. Se necesita 1/4 taza para garantizar un nivel seguro de acidez para el enlatado. Pruebe y agregue más jugo de limón o vinagre según sea necesario.
• Preservar la salsa. Opción 1: Congelación.

  Deje que la salsa se enfríe, luego transfiérala a recipientes o bolsas para congeladores. La salsa se puede mantener congelada durante al menos 3 meses antes de comenzar a desarrollar quemaduras en el congelador o sabores desagradables.
• Preservar la salsa. Opción 2: Enlatado.

  Transfiera la salsa caliente a los frascos de conservas esterilizados. Cubra con tapas nuevas y esterilizadas y atornille los anillos hasta que queden apretados. Procesar en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos. Deje que se enfríe por completo; si alguna de las tapas no se sella completamente (las tapas se invertirán y formarán un sello de vacío), refrigere esa salsa y úsela dentro de una semana o congele hasta por 3 meses. La salsa de tomate enlatada se puede almacenar en la despensa durante al menos 1 año.