RIGATTI CON SALSA CAPONATTA

 Rigatti con salsa Caponata

Rigatoni con salsa de caponata! La caponata es un salteado clásico de la cocina siciliana pero acá en la salsa y con pasta! Es super rica y bien fácil de preparar!

INGREDIENTES
* Berenjenas 2 u (usé blancas), cebolla 2 u, apio 2 ramas, albahaca 10 hojas, alcaparras 2 cda, aceitunas verdes 12 u, tomate perita 2 u, tomate en conserva 1 lata, sal c/n, vinagre 1 cdta, pimienta c/n y aceite de oliva c/n.

PREPARACIÓN
* Cortar la berenjena en cubos de 2 cm x 2 cm y freír en una sartén con un poco de aceite. cuando comiencen a dorar retirar y colocar en un papel absorbente. Reservar.
* En una olla saltear la cebolla cortada en rodajas junto al apio también cortado en rodajas.  
* Cuando estén tiernos agregar el tomate perita cortado en cubos, la cucharadita de vinagre  y cocinar por 2 minutos mezclando de tanto en tanto.
* Agregar las alcaparras, las aceitunas sin carozo y mezclar.
* Incorporar el tomate en conserva, sal, pimienta y cocinar la salsa durante 20 minutos. En caso que el tomate en conserva esté acido agregar 1 cdta de miel o azúcar.
* Pasado el tiempo de cocción incorporar las berenjenas y la albahaca picada.
* Hervir los rigatoni y una vez cocidos amalgamar con la salsa.
* Servir con queso rallado.
* Listo! A disfrutar!