DULCE DE LECHE (Receta del INTA )

 Dulce de Leche

Dulce de leche

Se define con la denominación de “dulce de leche” al producto obtenido por concentración mediante calor, de leches aptas para la alimentación (tal cual o reconstituidas) con el agregado del 30% de azúcar y sustancias aromatizantes autorizadas.

Ingredientes:

1. Leche: 10 litros.
2. Azúcar: 2,500 kilos.
3. Glucosa: 200 gramos.
4. Hidróxido de calcio: 10 gramos.
5. Bicarbonato de sodio: 20 gramos.
6. Gelatina sin sabor: 10 gramos.

Procedimiento:

1. Llevar la leche a fuego hasta que hierva unos 5 minutos.
2. Adicionar el hidróxido de calcio, el azúcar y el bicarbonato de sodio.
3. Luego de media hora de hervor adicionar la glucosa.
4. Cuando alcanza el punto final, retirar del fuego, adicionar gelatina y homogenizar.
5. Envasar y guardar.

Nota:
La incorporación de hidróxido de sodio (cal apagada), permitirá que tome mayor consistencia y color el producto terminado, de lo contrario se obtendrá un dulce de leche más claro y líquido, pero igualmente de calidad y buen sabor.