YOGURT CASERO ( Receta del INTA )

 Yogurt Casero

Yogurt

Se denomina yogurt, al producto obtenido por la acidificación biológica de la leche líquida o reconstituida, natural o descremada, previamente pasteurizada, por acción de bacterias lácticas especificas fundamentalmente Lactobacillus bulgaris y Streptococcus Termophilus, entre otras que actúan.

Ingredientes:

1. Leche entera: 1 litro.
2. Leche en polvo: 2 cucharadas.
3. Yogurt entero natural: 1
4. Azúcar a gusto.
5. Aromatizantes a gusto.

Procedimiento:

1. Llevar la leche líquida y en polvo al fuego y dejar hervir cinco minutos.
2. Apagar y dejar enfriar hasta 40ºC. A nivel casero se mide cuando se coloca el dedo dentro de la leche y se soporta la temperatura durante unos 30 segundos.
3. Adicionar un pote de yogurt entero, natural o de vainilla, revolver.
4. Tapar con un mantel o algo similar para que se conserve la temperatura.
5. Dejar reposar durante unas 6 a 8 horas, tapado y sin mover.
6. Cuando se observa firme el producto, retirar el suero y llevar a la heladera para enfriar rápidamente y evitar que continúe la acidificación.
7. Opcionalmente adicionar saborizantes, colorantes y también gelatina sin sabor.

Nota:
Algunos defectos típicos a nivel casero son:

1. Suero: exceso de fermentos, temperatura de incubación elevada, rotura del coágulo.
2. Presencia de burbujas: por acción de gérmenes no deseables provenientes de una pasteurización incompleta o recontaminación posterior.
3. Baja consistencia: por falta de fermentos.