MONDONGO A LA VINAGRETA

 Mondongo a la Vinagreta

Ingredientes

1. 2 kg mondongo
2. 1 cebolla colorada (la que prefieran)
3. 1/2 morrón amarillo
4. 3 dientes ajo
5. 1 atado perejil
6. 1/2 taza aceite
7. 1-1/2 taza vinagre
8. 3 huevos hervidos

Pasos

1. Generalmente el mondongo viene lavado en las carnicerías, pero conviene volver a lavarlo previamente a su cocción.

2. Hervir el mondongo con sal, laurel y un limón partido a la mitad.

3. Luego que este tierno apagar el fuego y dejar enfriar.

4. Por otro lado, picamos bien chiquita toda la verdura y le añadimos vinagre y aceite.

5. Cortar el mondongo en tiritas y mezclar con la preparación y, por último, rallar los huevos hervidos.