MILANESA A LA NAPOLITANA

 

PROCEDIMIENTO :

DDISPONER DE UN KILO DE CARNE CORTADA PARA MILANESAS DE MEDIANO GROSOR,, PUEDE SER NALGA, BOLA DE LOMO O CUADRADA. GOLPEAR LOS BIFES CON MARTILLO DE COCINA PARA TIERNIZAR Y DESGARRAR UN POCO, SALAR A GUSTO. PASARLAS POR HUEVO BATIDO CONDIMENTADO CON UNA PIZCA DE SAL , PIMIENTA, PEREJIL PICADO, Y SI GUSTA PUEDE LLEVAR AJO MOLIDO Y TAMBIEN UNA PIZCA DE CURRY. PASARLAS A CONTINUACION POR PAN RALLADO PRESIONANDO BIEN Y CUBRIENDO TODA SU SUPERFICIE , LLEVARLAS LUEGO A FRITAR CON ACEITE CALIENTE HASTA QUE ESTEN DORADITAS. UNA VEZ LISTAS COLOCARLAS EN UNA FUENTE DE HORNO Y AGREGARLE A CADA UNA FETAS DE JAMON , MOZARELLA RAYADA, Y POR ULTIMO SALSA DE TOMATE MAS BIEN ESPESA Y LAS LLEVAMOS A HORNO PRECALENTADO A 180 GRADOS HASTA QUE DERRITA Y DORE LA MOZARELLA. RETIRAR Y DISPONER EN LOS PLATOS COLOCANDOLES UNA PIZCA DE OREGANO SOBRE CADA UNA. EL ACOMPAÑAMIENTO IDEAL SEGUN EL GUSTO, PUEDE SER ; PAPAS FRITAS, PURE DE PAPAS O ENSALADA. BUEN PROVECHO !

PIZZA A LA PARRILLA

 INGREDIENTES :

1 KG DE HARINA 4 CEROS 0000

30 / 35 GRS DE LEVADURA FRESCA

600 CC DE AGUA TIBIA

10 GRS DE SAL

3 CDAS DE ACEITE

lOGRAR UNA MASA LISA Y QUE NO SE PEGUE, AMASAR Y DEJAR LEVAR AL DOBLE DE SU TAMAÑO. UNA VEZ ALCANZADO ESTE OBJETIVO , SEPARAR EN TRES BOLLOS DE 333 GRS APROX , ESTIRAR FINO Y DARLE FORMA RECTANGULAR. 

mIENTRAS TANTO DEBERA ESTAR ENCENDIDO EL FUEGO CON ANTICIPACION CON BUENA BRASA BIEN ROJA. DESPARRAMAR LAS BRASAS BAJO LA PARRILLA, POCA CANTIDAD, Y COLOCAR LAS TRES MASAS ESTIRADAS EN LA PARRILLA, DEJARLAS APROX 5 MINUTOS, IR CONTROLANDO HASTA QUE ESTEN BIEN MARCADOS LOS HIERROS DE LA PARRILLA Y ESTE COMENZANDO A DORARSE, EN ESE MOMENTO DEBERA DARSE VUELTA CON CUIDADO, Y PROCEDER A COLOCAR LA SALSA DE TOMATE PRIMERO,( PREFERENTEMENTE CALIENTE) , LUEGO EL QUESO O MUZZARELLA Y POR ÚLTIMO EL INGREDIENTE DE SU ELECCION , UNA VEZ COMPLETADA LA CARGA DE INGREDIENTES , DEBERAN PASAR UNOS TRES MINUTOS MAS Y ESTARA LISTA LA PIZZA.

CABE DECIR QUE ESTA MASA, NO ES LA TIPICA MASA DE PIZZA DE PIZZERIA, ES MAS BIEN UNA MASA TIPO TORTILLA AL RESCOLDO, UNA MASA FINA ( DE 3 A 5 MM ) QUE DEBE QUEDAR TOSTADITA Y CROCANTE. AL AGARRAR LA PORCION CON LA MANO, ESTA DEBE QUEDAR FIRME, NO DOBLARSE . ESPERO DISFRUTEN, Y VAYAN ADAPTANDOLA A SU GUSTO EN CUANTO AL TOSTADO Y CROCANCIA, QUE SOLO SE LOGRA HACIENDOLAS Y PROBANDO.

RECETA DE PEBRE CHILENO

 

INGREDIENTES

• 1tomate grande picado en cuadros pequeños
• 1cebolla mediana picada en cuadros pequeños
• 2dientes de ajos picados
• 3cucharadas de perejil picado
• 3cucharadas de cilantro picado
• 1trozo de ají verde picado
• 1cucharada de ají rojo en pasta
• 2cucharadas de aceite vegetal o de oliva light
• Sal y pimienta a gusto
• 1pequeño chorrito de vino blanco
• 
  
• iNSTRUCCIONES :
  

• 
  

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar reposar una media hora al menos.
  2. Rectificar el sabor y añadir más sal si es necesario.
  3. En este momento pueden pasarlo por una picadora, si desean servirlo molido, sino lo dejan tal cual.
  4. Servir acompañado de pan tibio con mantequilla. Aunque pueden servirlo para acompañar carnes o el plato que deseen, con las empanadas quedan espectaculares.

  

  
  

  
  

PALETA DE CORDERO ASADA ( Puede ser de capón )

 Ingredientes ( para 6 porciones)

Paleta de cordero, 1

Sal y pimienta, a gusto
Romero, 1 cucharadita
Ajo triturado, 2 dientes
Perejil picadìsimo, 2 cucharadas
Manteca , 50 gramos
Laurel, 1 hoja
Vino blanco seco, 1 vaso
Caldo bien sazonado, 1 taza
Vinagre, 1 cucharada

Purè de papas para acompañar, cantidad necesaria

Procedimiento

1- Lave y seque la carne. Sazònela a gusto con sal y pimienta. Frote la carne con la cucharadita de romero, el ajo triturado y perejil picadìsimo.

2 – Colòquela en una fuente para horno, distribuya sobre ella la manteca cortada en trocitos y pèguele la hoja de laurel. Vierta en la asadera el vino blanco, el caldo y el vinagre.

3- Cocine la carne en horno caliente salseàndola a menudo hasta que comience a dorarse. Baje el fuego y siga cocinandola y salseàndola de a ratos con su propia salsa hasta que, al clavarle una brochette, no salga jugo rosado.

4 – Sirvala acompañàndola con purè de papas.

Mis notas

-El rendimiento: dependerà del tamaño de la paleta, la mia tenia unos 700 gr. y venia con unos pedacitos de costillas (en total 1 kg. de carne con hueso), asi que diò para 4 porciones acompañadas de un cremoso purè de papas.

-El horno: para 1 kg. de carne , 10 minutos de horno fuerte precalentado (220 º) y luego horno suave 160-170º unos 40-50 minutos. Apliquè un toque de grill al final.

-Los jugos: girar la carne ,controlar que no se seque pero que no sean tampoco "nade" para evitar que  quede tipo sancochada.

-Las hierbas: utilizè mejorana, tomillo y romero, a falta del perejil fresco. Quedò delicioso!

GUISO CRIOLLO

 Ingredientes:

1 kg Carne para guisar
harina
1cebolla grande
2 zanahorias cortadas en rodajitas
1 pimiento morrón o rojo,cortado a tititas
1 pimiento verde,cortado a tiritas
6 tomates pera,escaldados y pelados
1 caldo de verdura concentrado
laurel
pimentón
sal y pimienta
tomillo y orégano
2 cdas de extracto de tomate
1 lata de arvejas o guisantes
3 patatas
3 trozos de calabaza
fideos  pequeños
agua

Preparación:

Cortamos la carne a cuadraditos,salpimentamos y rebozamos en harina,eliminando el exceso.
Ponemos en la cazuela el aceite y la doramos en el aceite bien caliente,añadimos la cebolla,los morrones y las zanahorias,rehogamos,y añadiremos los tomates,los condimentos,el cubito de caldo y cubrimos de agua,dejamos que rompa a hervir ,bajamos el fuego,dejamos reducir un poco el caldo.
Luego ya incorporamos las patatas,el zapallo,las arverjas y los fideos,cocinaremos a fuego lento.No hace falta removerlo,podemos ir moviendo la cazuela por la asas.
Cuando veamos que los fideos están, al dente,las verduras casi estarán en su punto también,entonces diluiremos el extracto de tomate en un par de cucharadas de agua fría,la añadimos a la cazuela y dejamos que hierva a fuego bajo,rectificamos de sal,si hiciera falta y acabremos de cocinar.
Cuando apaguemos el fuego le damos un toque de orégano y servimos.

BERLINESAS ( Bolas de Fraile )

 Es un dulce de orígen alemán también conocido por el nombre de Krafts, pero tiene otros nombres según sea en el país que se hagan, en la misma Alemania y en Austria también se las conoce como Krafpen y en Argentina las típicas "bolas de fraile".

Pueden hacerse así sin más o rellenas de dulce de membrillo, yo por supuesto no he podido evitar el dulce de leche.

He puesto la receta tal cual está en el libro de Blanca, yo hice la mitad por lo que veréis un pequeño cambio en la cantidad de ingredientes ( entre paréntesis, ojo que he puesto la cantidad que utilicé para la mitad de la receta).
Salieron 16 unidades.

Ingredientes

1 cda. colmada de levadura fresca (unos 12 grs. para la mitad de la masa)
1/4 taza de agua tibia
1 taza de leche
Harina de repostería c/n (para la mitad de la receta usé unos 300 grs. aprox.)
100 grs. de mantequilla en pomada
200 grs. de azúcar + 1 cdita.
3 yemas (usé 2 para la mitad de la receta)
3 claras a punto nieve (usé 1 para la mitad de la receta)
1 pizca de sal
1 cdita. de piel de limón
1 cdita. de esencia de vainilla
Aceite neutro para freír
Azúcar para rebozar c/n
Dulce de leche c/n

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua tibia con una cucharadita de azúcar. Cubrir con film y dejar fermentar.

Colocar la harina en un bowl y colocar en el centro las yemas, el azúcar, la mantequilla, la piel de limón rallada, la esencia de vainilla y el fermento.

Incorporar la leche y comenzar a amasar, por último agregar las claras a nieve y amasar hasta lograr una masa tierna y lisa que no se pegue en las manos.

Colocar la masa en un bowl grande, tapar con film y dejar levar hasta que doble su volúmen.

Desgasificar la masa. Tomar pequeñas porciones de masa y bollar (aproximadamente de unos 3-4 cm de diámetro).
Colocarlas en una bandeja engrasada separadas unas de otras y dejarlas levar tapadas con un lienzo o film engrasado.

Freirlas en abundante aceite en un cazo u olla grande honda, colocar de a tres o cuatro para que no se peguen y puedan nadar libremente en la fritura. Dorar de ambos lados.

Escurrir las berlinesas sobre papel absorbente y luego rebozar en azúcar (aún en caliente).

Una vez frías, rellenarlas con dulce de leche, yo he utilizado un inyector pero podéis hacerlo con una manga pastelera con boca muy fina.

ÑOQUIS A LA ROMAÑOLA

 Un plato ideal para el invierno. Los ñoquis son de ricotta y la salsa lleva carne picada y jamón cocido. Es un plato tan, pero tan rico, que los comensales seguramente pedirán un bis. Téngalo en cuenta a la hora de calcular los ingredientes, para que nadie se quede con las ganas.

Lo que llevan
ricotta. 1/2 KILO
harina. 150 GRAMOS
queso rallado. 100 GRAMOS
yemas. 2 (yo usé 3)
carne picada. 300 GRAMOS
manteca. 80 GRAMOS (yo usé 30 gr)
tomates. 1/2 KILO (O 2 LATAS)
jamón cocido, picado. 150 GRAMOS 
cebolla, picada. 1
zanahoria, picada finito. 1
caldo bien sazonado. CANTIDAD NECESARIA
sal, pimienta recién molida y nuez moscada. A GUSTO

1
Derretir en una sartén 30 gramos de manteca (reserve la manteca restante). Agregue la cebolla y las zanahorias picaditas. Mezcle hasta rehogar bien estos ingredientes. Añada la carne picada y mezcle. Cocine, revolviendo siempre con una cuchara de madera, hasta que la carne cambie de color y se note que está bien cocida. Sígame...

2
Si los tomates son frescos, páselos por agua hirviendo, pélelos y píquelos. Si son envasados, píquelos y agréguelos a la sartén con todo su jugo. Cocine a fuego suave, agregando cada tanto chorritos de caldo caliente, hasta lograr una salsa espesa. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Sume el jamón cocido. Yo puse el jamón en una sartén antihaderente, a fuego muy bajo, hasta secar. Retirar, dejar enfriar y picar. Incorporarlo a la salsa

3
Mientras la salsa se va cocinando, comencemos a preparar los ñoquis. Tamice la ricotta en un bol (pásela por un colador de malla fina mientras va presionando para que caiga en el bol). Agréguele la harina indicada, las yemas y la mitad del queso rallado (reserve el resto). Mezcle bien y condimente a gusto con sal fina.

4
Tome pequeñas porciones de la pasta de ricotta y, con las manos bien enharinadas, moldéelas dándoles forma de bolitas (tamaño ñoquis respetables... . A medida que las va moldeando, colóquelas dentro de placas previamente enharinadas. Mientras hace este trabajito... ponga a hervir abundante agua con un poco de sal.

5
Cuando el agua de la cacerola rompa el hervor, eche los ñoquis. A medida que los ñoquis se van cocinando y empiezan a flotar, escúrralos con una espumadera y colóquelos en una fuente. Mézcleles los 50 gramos de manteca restante. Cúbralos con la salsa preparada, espolvoree con queso rallado... ¡y llévelos corriendo a la mesa!