CAZUELA DE CALAMAR

 Cazuela de Calamar

Cazuela de calamar! Ideal para un día como el de hoy! Con algunos secretos para que el calamar quede blando y no se ponga amargo durante la cocción. Una receta muy rica y fácil llena de sabor. Podes acompañarlos con papas hervidas o con un arroz blanco! Va la receta !

INGREDIENTES
* Calamares 2 u (también se puede utilizar solo las aletas y tentáculos), cebolla 1 u, ajo 1 diente, vermouth seco o vino blanco 75 cc, tomate perita en conserva 1 lata, laurel 1 hoja, pimentón dulce 1 cdta, papas 2 u, sal c/n, pimienta negra c/n, aceite de oliva c/n y perejil picado 1 cda.

PREPARACIÓN
* Limpiar los calamares, cortar los tubos sin abrir en rodajas, los tentáculos de 4 cm, y las aletas en cuadrados de 2 cm x 2 cm.
* En una olla con aceite de oliva saltear la cebolla cortada en cuadrados pequeños junto con el ajo picado hasta que transparentar.
* Incorporar el calamar y cocinar a fuego medio durante 3 minutos mezclando de tanto en tanto.
* Subir el fuego e incorporar el vermouth seco o vino blanco y cocinar hasta que haya evaporado el alcohol.
* Agregar el tomate perita en conserva previamente triturado, el laurel, pimienta, sal y agregar un poco de agua hasta cubrir los calamares. Mezclar.
* Cocinar a fuego bajo sin tapa durante 45 minutos revolviendo de tanto en tanto. Es importante cocinar a fuego bajo para evitar que el calamar se torne amargo.
* Pasado el tiempo de cocción agregar el pimentón dulce, mezclar y apagar el fuego. Reservar.
* Pelar las papas, cortar en rodajas de 2 cm, enjuagarlas y hervir en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
* Para servir hay dos opciones: Mezclar las papas cocidas en la olla con los calamares; o servir una capa de papas y luego arriba el estofado de calamar.
* Una vez servida colocar un poco de perejil picado sobre la superficie.
* Listo! A disfrutar!

TIPS
* El calamar cuando supera los 12 minutos de cocción se endurece el tejido y a partir del minuto 34/40 se ablanda nuevamente por sobre-cocción.
* Cocinar a fuego bajo sin hervir para evitar se ponga amargo.