POLENTA CON SALSA CAMPERA

Polenta con salsa campera

Polenta:

1 taza* de polenta (uso una orgánica instantánea, pero eso es al gusto)

2 tazas de agua

3 tazas de leche descremada

2 cucharadas de aceite neutro (se puede reemplazar por manteca / mantequilla)

sal gruesa al gusto

1 cucharada de crema de leche

Cubos de queso cuartirolo, en cantidad necesaria

Salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva

250 gs de salchicha parrillera 

250 gs de bola de lomo (o algún corte vacuno magro)

200g de portobellos (aunque bien podrían ser champignones)

1 cebolla chica

1/2 pimiento rojo

4 tomates rojos y perfumados

1 zanahoria chica

1 ramita de apio

1 cucharada de extracto de tomates

1 hoja de laurel

1 pizca de orégano fresco

1 cucharadita de perejil fresco picado

1 cucharadita de azúcar

sal y pimienta al gusto

Reggianito rallado, en cantidad necesaria

Para la polenta

En una cacerola de fondo grueso llevar al fuego el agua con la leche. Poco antes de que roma hervor añadir el aceite y la sal gruesa. Cuando hierve, añadir la polenta en forma de lluvia y batir por un minuto con batidor de alambre (cuidando siempre no usar alambre sobre teflón o aluminio), o hasta alcanzar la consistencia deseada. Añadir la crema de leche, batir unos instantes más.

Servir en platos con una porción de queso fresco o cuartirolo sobre la base. Salsear y añadir queso rallado al gusto.

Para la salsa

Cortar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños (brunoisse). Hacer un atado con la zanahoria, la ramita de apio y la hoja de laurel. Pelar los tomates pasándolos unos segundo por agua caliente y triturarlos con el pasattuti o hacer un concassé retirando la pulpa (pero dejando las semillas para que la pectina ligue naturalmente la salsa). Reservar una parte del agua por la que pasamos los tomates. 

Quitar los troncos de los portobellos y cortar groseramente.

Quitar la piel de la salchicha parrillera y cortar la carne en cubos de 2cm x 2 cm, aproximadamente.

En una cacerola, disponer el aceite de oliva y una vez que esté caliente comenzar a rehogar la cebolla y el pimiento rojo junto con el atado de verduras. Una vez que transparentó la cebolla, añadir las carnes y remover suavemente para dorar por todos sus lados. A fuego vivo añadir los hongos y a continuación el extracto de tomates. Remover ligeramente y de ser necesario incorporar algunas cucharadas del agua donde pelamos los tomates.

Incorporar el tomate (triturado o en concassé) y la cucharadita de azúcar, remover ligeramente y agregar 1/2 taza del agua de los tomates. La cantidad de agua puede variar, lo importante es que se cubra hasta la altura de la carne. 

Una vez que comienza a hervir, condimentamos con pimienta, poca sal (por la salchicha parrillera), orégano y perejil. Dejamos a fuego suave hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Rectificamos sal y pimienta y a disfrutar sobre la polenta.