PAN CASERO DE MAIZ

Pan de Maiz

Yo lo suelo hacer dentro de una budinera, para tener una hogaza grande y cortarlo como les decía, pero también pueden darle la forma que les guste, baguetines, bollitos, tipo focaccia, etc.

La harina de maíz que uso es la de polenta de 1', obvio que si tienen la que se cocina en mucho más tiempo sirve igual. También, suelo usar la premezcla de harina con levadura seca (pizza o panes), porque me resulta práctica, pero pueden usar levadura fresca (les pongo las cantidades) o la levadura deshidratada la cantidad que les figura en el envase.

Por supuesto que si quieren ponerle semillas a la masa lo pueden hacer, usarla como base de pizza, incorporarle especias, cebolla deshidratada, panceta o jamón crocantes para hacer pancitos saborizados y las ideas que se les ocurran.

Pan de Maíz

Harina 500 gr
Harina de maíz 150 gr

Sal 15 gr
Azúcar 50 gr
Agua 400 gr*
(Levadura fresca 10 gr)

- Mezclar las harinas, sal y azúcar (si usan levadura deshidratada la pueden agregar en este paso)
- Agregar el agua a temperatura ambiente o tibia, que no sientan caliente en la mano (si usan levadura fresca la disgregan en el agua).* Si amasan a mano puede que necesiten un poquito más de agua.
- Amasar hasta tener una masa lisa
- Dejar reposar hasta duplicar el volumen (pueden dejarla en reposo de un día para el otro en la heladera bien tapada)
- Poner sobre la mesada, formar un rectángulo y arrollar bien apretado (calculen que les entre en el molde que van a usar) 
- Poner dentro de un molde de budín aceitado (puede ser de 11x23 cm o más grande), pueden ponerle harina de maíz por encima para decorar
- Dejar leudar por media a 1 hora a temperatura ambiente, con un paño o film por encima
- Esto es opcional, pero queda lindo y crece mejor, realizar unos cortes con un cuchillo bien afilado de manera diagonal (si tienen un cutter limpio o gillette mejor)
- Hornear a 200°C en horno precalentado, hasta que esta dorado por fuera y cuando le insertan un palillo sale seco
- Enfriar y cortar en fetas

(pueden agregarle manteca a la masa, unos 50 gr para darle sabor, pero no es necesario)