Para esta navidad tengo pensado hacer un matambre al horno. Te cuento como lo hago.
Generalmente hago el matambre sin tiernizarlo previamente, aunque si tenes dudas con respecto a su terneza o no queres correr riesgos, entonces sugiero tiernizarlo. Para esto no tengo una receta fija, coloco el matambre en la fuente, lo salo, le pongo leche hasta el ras, sin sumergirlo por completo, luego le coloco un poco de aji molido, oregano, un toquesito de romero o las especias que sean de tu gusto. Ahi se quedará toda la noche si fuera posible, de no ser asi, deberá estar por lo menos unas cuatro horas para que comience a surtir efecto y la carne vaya impregnandose de la leche y las especias.
Una vez puesto a tiernizar, preparamos una fuente que no sea demasiado holgada, ya que con la coccion va a encoger su tamaño, que debera estar apenas aceitada con oliva, colocamos el matambre y sazonamos a gusto, Llevamos a horno entre moderado y minimo, y ahi se quedara mas o menos 30 a 40 minutos. Al llegar a este tiempo ya estará dorado, asi que lo sacamos del horno y lo damos vuelta, en este punto es posible realizar la opcion de hacerlo relleno tipo libro o a la pizza. La primera opcion consiste en cubrirlo con algun relleno consistente para que no rebalce, pueden ser algunas verduras, huevo duro, queso de consistencia dura o semidura, etc, luego lo doblamos al medio,(como si cerraramos un libro) , tambien existe la posibilidad de colocarle salsa y queso, pero debera ser unos minutos antes de sacarlo definitivamente, como si fuera una pizza. En ambos casos, se debera controlar bien el tiempo de coccion, ya que dependera de ello que no se quemen los rellenos. Cuando haya transcurrido un tiempo prudencial y observemos que se ha dorado el queso o este a punto el relleno, el matambre estará listo. Deben calcular en minutos, que la primer etapa sera de no menos de 30 a 40 minutos,(depende del horno) y luego de darlo vuelta, dependera de si lo hacemos solo,,( que llevara solo como ingrediente un buen chimichurri) o lo acompañamos con algun relleno.
Generalmente me gusta acompañar este matambre con pure de batatas, ppero lo pueden hacer con papas al horno, con ensalada, o como sea de su agrado. Tambien una vez servido, puede sazonarlo con un buen chimichurri, o con algun chutney para carnes, o con toque de salsa inglesa. Espero que se animen a hacerlo y lo disfruten....
No hay comentarios:
Publicar un comentario