- ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA BOLOGNESA
- Ingredientes
- Masa:
- Puré de papa 1 kilo
- Harina 0000 300 grs
- Queso rallado 100 grs
- Huevo 1
- Polvo de hornear 1 cdta
- Sal 1 cdta
- Nuez moscada
Salsa:- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Carne picada vacuna 500 grs
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Ajo 3 dientes
- Apio 1 rama
- Laurel 1 hoja
- Extracto de tomate 50 cc
- Tomate triturado 700 grs
- Caldo de carne 300 cc
- Vino blanco 1 copa
Para la masa, cocer las papas, con piel, desde agua fría con sal. Bajar el fuego al romper hervor y hervir hasta que al pincharlas con cuchillo y elevarlas, éstas caigan por su propio peso.
Pelar y pisar con pisa papa, hacer una corona en la mesada y en el centro colocar el huevo batido, la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, el queso de rallar, la sal, nuez moscada y comenzar a unir sin amasar.
Debemos lograr un bollo que no se pegue en las manos ni en la mesada (agregar un poquito de agua o harina según sea necesario).
Estirar sobre mesada y formar cilindros. Cortar trocitos con espátula y pasar por ñoquera o tenedor.
Hervir en agua y sal.
Para la salsa, en sartén con oliva, saltear la carne picada hasta dorar y sumar la zanahoria, cebolla, ajo y apio bien picados.
Salpimentar y desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol, incorporar el laurel, el extracto de tomate y el tomate triturado.
Reducir por 30 minutos. Agregar agua si es necesario.
