PAPAS FRITAS ( Técnica definitiva para no fallar )

 PAPAS FRITAS

Técnica definitiva para no fallar:
1kg de papas (comen dos)
40grs azúcar
10grs sal
1,5lts de agua
1,5 lts de aceite o grasa

Pela y corta las papas en bastones lo mas prolijos que puedas, de 1,5cm de lado.
La vas a cocinar a partir de agua tibia con el azúcar y la sal hasta que estén cocidas , pero firmes, el secreto acá es que el agua, nunca hierva fuerte.
Colalas y enfrialas en la heladera o en el frezzer, que no se te congelen
Les haces una primer fritura a 160 / 170°c hasta que empiezen a tomar color
Las volves a enfriar y recién ahora haces la segunda fritura a 185°c hasta que estén doradas.

apenas salen de la fritura sal y pimieta.