EMPANADAS DE MONDONGO

EMPANADAS DE MONDONGO

1 chorizo colorado

750 grs de mondongo

50 gr de panceta

3 cebollas medianas

2 cebollas de verdeo

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

Ají molido

Azafrán

Comino

3 huevos duros

Perejil picado

Sal

Pimienta

Procedimiento

Antes de arrancar con la preparacion del relleno de las empanadas vamos a poner a hervir con abundante agua el Mondongo para tiernizar y asegurar su correcta cocción. Es importante ya que de esa manera también se elimina el excedente de grasa en las mayoría de las achuras. En la misma olla podés adicionar algunos vegetales u hierbas que otorguen sabor como puerro, laurel, ajo, pimienta, perejil, lo que más te guste. Una vez que esté cocido reservamos.

En una cacerola caliente agregamos un chorrito de aceite luego incorporamos el chorizo colorado cortado en finas rodajas y la panceta en pequeños cubos. Doramos hasta que libere sabor. Continuamos sumando la cebolla ciscelada, el verdeo en rodajas, el ajo picado y el ají en cubo, revolvemos hasta que quede un sofrito delicioso. No te olvides de sumarle condimento a gusto en mí casa nunca falta la pimienta, el ají,el comino y el azafrán para saborizar el relleno. Llegó el momento de incorporar el Mondongo cortado en tiras o pequeños cuadraditos al sofrito dejando que se emulsionen los sabores. Si hace falta podés agregar un poquito de caldo para que quede super jugosa. Dejamos enfriar.

Al relleno frío le sumamos los huevos duros picados, el perejil y el verdeo cortado finamente y mezclamos.

Rellenamos las empanadas, mojamos los bordes y repulgamos con amor. En abundante aceite caliente freímos hasta que estén cocidas y doradas.

Te recomiendo que acompañes está deliciosa empanada de Mondongo con una salsa picante.

¡Buen provecho!

Tips1: Lo que ayuda a que la empanada sea jugosa es utilizar una buena cantidad de cebolla.

Tips2: Si querés que tú relleno sea más liviano cuando inicias la receta con la panceta y el chorizo colorado en la cacerola, una vez dorado, podés retirar el excedente de grasita que queda en la cacerola y luego continuar con la preparación. A mí particularmente me gusta aprovechar al máximo los sabores y prefiero no usar aceite así no desperdicio nada.

Tips3: Es importante una buena cantidad de aceite para las frituras así salen prolijas de cocción, sequitas y saludables. Si querés podés reemplazarlo por grasa.

Tips4: Para hacer la masa de empanadas podés buscar en mis publicaciones varias opciones super faciles.

Tips5: Este relleno es delicioso, se tienen que animar a prepararlo. También queda muy rica en horno o parrilla.